Fakultät für Rebsorten
Rebsorten & Sensorische Profile
🍷 Modul 1 : Rotweine (Struktur & Tannine)
Spätburgunder / Pinot Noir
Der Heilige Gral des Burgunds: transparentes Rubinrot, Sauerkirsche, Waldveilchen und elegante Waldbodennuancen.
Cabernet Sauvignon
Der König der Roten: architektonische Tannine, reife Cassis, edles Zedernholz, Zigarrenkiste und enormes Reifepotenzial.
Merlot
Die samtige Seele von Pomerol und Saint-Émilion: reife Schwarzkirsche, saftige Pflaume, cremiger Kakao und weiche Tannine.
Syrah / Shiraz
Wilde Kraft des Rhônetals: Brombeeren, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geräucherter Schinken und Oliven-Tapenade.
Malbec
Tiefdunkle Tintenfarbe und Samt: schwarze Pflaume, Veilchen, Zartbitterschokolade und üppige, fleischige Tannine.
Tempranillo
Die spanische Ikone der Rioja: rote Pflaume, edles Leder, Tabak, feine Vanille und Kokosnoten aus amerikanischer Eiche.
Sangiovese
Das temperamentvolle Rückgrat der Toskana: Sauerkirsche, getrockneter Oregano, Terracotta und vibrierend animierende Säure.
Nebbiolo
Der Monarch des Piemonts: helles Granat, gewaltige Tannine, messerscharfe Säure, Teer, Trüffel und getrocknete Rosenblätter.
Grenache / Garnacha
Die sonnige Wärme des Südens: eingekochte Erdbeeren, weißer Pfeffer, getrocknete Orangenschale und üppige Fruchtfülle.
Zinfandel / Primitivo
Verführerische Sonnenwärme: reife Brombeermarmelade, Zimtstange, süßer Pfeffer und generöser, wärmender Alkohol.
Pinotage
Der südafrikanische Charakter: dunkle Beeren, feiner Rauch, Rooibos-Tee, Zartbitterschokolade und erdige Gewürze.
Cabernet Franc
Aromatische Noblesse der Loire und von Bordeaux: frische Himbeere, Veilchen, zarte Graphitnoten und feine Kräuter.
Carmenère
Chiles wiederentdeckter Schatz: gegrillte rote Paprika, geräuchertes Paprikapulver, dunkle Pflaume und seidige Tannine.
Mourvèdre / Monastrell
Die urwüchsige Kraft von Bandol: Brombeere, Leder, provenzalisches Unterholz, Trüffel und kernige Tanninstruktur.
Touriga Nacional
Die Edelsorte des Douro-Tals: Veilchen, Heidelbeeren, Zistrose, dichte Tannine und majestätische Konzentration.
Portwein (Vinho do Porto)
Das flüssige Erbe des Douro: von lebhafter Beerenfrucht junger Ruby-Ports bis zu komplexen Nuss- und Feigennoten alter Tawnys.
🥂 Modul 2 : Weißweine (Frische & Mineralität)
Chardonnay
Das weiße Chamäleon: von kühler Feuerstein-Mineralität in Chablis bis zu buttrig-briochigen Burgunder-Spitzenlagen.
Sauvignon Blanc
Elektrisierende aromatische Frische: Stachelbeere, Cassisblatt, Grapefruit, Feuerstein und knackige Kräuternoten.
Riesling
Die edelste aller Rebsorten: kristallklare Säurespannung, Weinbergspfirsich, Lindenblüte und mineralische Schiefernoten.
Albariño
Die Meeresbrise Galiciens: erfrischende atlantische Salzigkeit, weißer Pfirsich, Zitruszesten und knackige Vitalität.
Gewürztraminer
Aromatisches Feuerwerk: exotische Litschi, Rosenwasser, kandierter Ingwer und eine opulente, ölige Textur.
Grauburgunder / Pinot Gris
Knackig und frisch in Norditalien; kraftvoll, schmelzig, mit Noten von reifer Birne und Honig in Baden und Elsass.
Chenin Blanc
Das Juwel der Loire: Quitte, gelber Apfel und Kreide im trockenen Stil; Honig und kandierte Früchte als edelsüße Nektare.
Viognier
Der Luxus von Condrieu: betörender Duft von reifen Aprikosen, weißem Pfirsich, Jasmin und Frühlingsveilchen.
Grüner Veltliner
Österreichs Vorzeigesorte: das berühmte Pfefferl (weißer Pfeffer), knackiger grüner Apfel, Kräuterwürze und Mineralität.
Torrontés
Die Orchidee der Anden: intensive Aromen von weißen Rosen, Orangenblüten und Geranien bei überraschend trockenem Gaumen.
Moscato / Muskateller
Das pure Traubenaroma: frische Muskateller-Traube, Orangenblüten, weißer Pfirsich, zarte Perlage und dezenter Alkohol.
Sauternes (Bordeaux)
Das flüssige Gold der Edelfäule: Waldhonig, kandierte Aprikose, Safran und vibrierende, balancierende Säurefrische.
Oloroso Sherry (Jerez)
Die edle andalusische Oxidation: tiefes Mahagoni, geröstete Walnüsse, getrocknete Datteln, Tabak und warmer Schmelz.
🍾 Modul 3 : Rosé, Schaumwein & Edelsüße Weine
Prosecco (Glera)
Die fruchtige Frische Venetiens: saftige Birne, gelber Apfel, weiße Frühlingsblüten und spritzig-leichtes Mousseux.
Cava (Traditionelle Flaschengärung)
Kataloniens Schaumweinkunst: feine Perlage nach der Champagnermethode, grüner Apfel, frisches Gebäck und geröstete Mandeln.
Roséweine
Gastronomische Rosékunst: Weinbergspfirsich, rote Johannisbeere, Zitrusfrische und mediterrane Kräutersalzigkeit.