Sauternes ist das unsterbliche flüssige Gold von Bordeaux und die Krönung der weltweiten Edelsüßweine. Entstanden an den nebelverhangenen Windungen des Ciron-Flusses durch die Edelfäule (Botrytis cinerea), betört er mit Noten von kandierter Aprikose, Akazienhonig, Safran, Crème brûlée und einer brillanten Säureader.
Geschmacksprofil & Sensorische Struktur
Bewertung auf Skala 1–5Leitaromen & Geschmacksnoten
| Weinstil | Weißwein |
|---|---|
| Herkunft / Heimat | Bordeaux, Frankreich (Sauternes & Barsac) |
| Synonyme | Sauternes AOC, Barsac AOC, Premier Cru Supérieur (Château d’Yquem) |
| Referenz-Regionen | Sauternes & Barsac (Bordeaux, Frankreich) |
| Mikroklima | Der kalte Ciron mündet in die wärmere Garonne: Die morgendlichen Herbstnebel fördern Botrytis cinerea, die Nachmittagssonne trocknet die Beeren aus |
| Sommelier-Glas | Weißweinkelch mit sich verjüngendem Kamin |
| Serviertemperatur | 9–11 °C (nicht eiskalt servieren, um die Aromenvielfalt nicht zu betäuben) |
Wenn im goldenen Herbst die Morgennebel über den Reben von Sauternes aufsteigen, beginnt ein alchemistischer Prozess. Tropfen für Tropfen entsteht ein Wein von königlicher Süße, der in den besten Kellern über ein ganzes Jahrhundert lang erstrahlt.
Sauternes (Edelsüßwein) im Detail erkunden
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Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Was genau bewirkt die Edelfäule (Botrytis cinerea)?
Der mikroskopische Pilz perforiert die Beerenhäute reifer Trauben. Wasser verdunstet, sodass Zucker, Weinsäure und Aromastoffe im Beereninneren extrem konzentriert werden. Zudem verleiht der Pilz dem Wein einzigartige Noten von Safran und Honig.
Welche Rebsorten werden für Sauternes verwendet?
Die Hauptrolle spielt Sémillon (~80 %), dessen dünne Haut ideal für Botrytis ist und Schmelz liefert. Sauvignon Blanc steuert essenzielle Frische und Säure bei, ergänzt durch einen Hauch Muscadelle.
Warum ist die Kombination aus Sauternes und Roquefort weltberühmt?
Es ist die ultimative salzig-süße Harmonie: Die cremige Salzigkeit und Schärfe des Blauschimmelkäses wird von der opulenten Süße des Sauternes umschmeichelt, während die Weinsäure das Fett des Käses belebend durchbricht.
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Zuletzt aktualisiert: 26. September 2026