Faculté des Cépages
Cépages & Profils Sensoriels
🍷 Module 1 : Vins Rouges (Structure & Tanins)
Pinot Noir
Le Graal de la Bourgogne : robe rubis diaphane, cerise griotte, violette sauvage et élégance de sous-bois.
Cabernet Sauvignon
Le roi des rouges : tanins architecturaux, cassis mûr, cèdre noble, boîte à cigares et immense garde.
Merlot
L’âme veloutée de Pomerol et Saint-Émilion : prune noire mûre, cacao crémeux, tanins ronds et soyeux.
Syrah / Shiraz
Puissance sauvage de la Vallée du Rhône : mûre sauvage, poivre noir concassé, lard fumé et tapenade.
Malbec
Profondeur d’encre et velours : prune noire, violette suave, chocolat noir et tanins gourmands.
Tempranillo
L’icône de la Rioja : prune rouge, cuir noble, tabac blond, vanille et noix de coco apportés par le chêne.
Sangiovese
La colonne vertébrale de la Toscane : cerise aigrelette, origan séché, terre cuite et vive acidité.
Nebbiolo
Le monarque du Piémont : robe grenat pâle, tanins vertigineux, acidité tranchante, goudron et rose séchée.
Grenache / Garnacha
La chaleur généreuse du Sud : fraise compotée, poivre blanc, écorce d’orange et chair opulente.
Zinfandel / Primitivo
La gourmandise solaire : confiture de mûres sauvages, cannelle, poivre doux et générosité d’alcool.
Pinotage
Le caractère sud-africain : mûre sauvage, fumée de bois noble, rooibos, chocolat noir et épices terreuses.
Cabernet Franc
Finesse aromatique de la Loire et de Bordeaux : framboise fraîche, violette, poivron doux et mine de crayon.
Carmenère
Le trésor chilien retrouvé : poivron rouge grillé, paprika fumé, prune noire et tanins soyeux.
Mourvèdre / Monastrell
La puissance tellurique de Bandol : mûre noire, cuir, sous-bois sauvage, truffe et tanins vigoureux.
Touriga Nacional
L’âme noble du Douro : violette intense, myrtille sauvage, ciste, tanins denses et concentration majestueuse.
Porto (Vinho do Porto)
Le trésor fortifié du Douro : du fruit noir éclatant des Ruby à la complexité de figue et noix des vieux Tawny.
🥂 Module 2 : Vins Blancs (Fraîcheur & Minéralité)
Chardonnay
Le grand caméléon blanc : de la minéralité tranchante de Chablis aux accents beurrés et briochés de Meursault.
Sauvignon Blanc
Vivacité aromatique électrique : feuille de cassis froissée, pamplemousse, silex et fraîcheur végétale.
Riesling
L’aristocrate noble : acidité cristalline tendue, pomme verte, fleur de tilleul et notes pétrolées de garde.
Albariño
L’air marin de Galice : salinité atlantique rafraîchissante, pêche blanche croquante et zeste de citron.
Gewürztraminer
Feu d’artifice aromatique : litchi exotique, loukoum à la rose, gingembre confit et texture onctueuse.
Pinot Grigio / Gris
Croquant et vif en Italie du Nord ; riche, miellé et délicatement épicé dans les terroirs d’Alsace.
Chenin Blanc
Le joyau de la Loire : coing et craie en version sèche ; pomme rôtie, miel d’acacia et cire en liquoreux.
Viognier
Le luxe de Condrieu : parfum envoûtant d’abricot frais, pêche blanche, jasmin et violette printanière.
Grüner Veltliner
La signature autrichienne : poivre blanc concassé, pomme verte croquante, radis et vive minéralité.
Torrontés
L’orchidée des Andes : arômes explosifs de rose blanche, fleur d’oranger, géranium et bouche vive et sèche.
Moscato / Muscat
Le parfum naturel du raisin : raisin frais, fleur d’oranger, pêche blanche, effervescence douce et faible alcool.
Sauternes (Bordeaux)
L’or liquide de la pourriture noble : miel sauvage, abricot confit, safran précieux et fraîcheur vibrante.
Xérès Oloroso (Sherry)
L’oxydation noble d’Andalousie : robe acajou profond, noix grillée, caramel brun, tabac et texture opulente.
🍾 Module 3 : Rosés, Effervescents & Vins Doux
Prosecco (Glera)
La fraîcheur fruitée de Vénétie : poire croquante, pomme jaune, fleurs blanches et mousse légère et vive.
Cava (Méthode Traditionnelle)
L’effervescence catalane : méthode champenoise, bulles fines et persistantes, pomme verte et amande grillée.
Vins Rosés
L’art du rosé gastronomique : pêche de vigne, agrumes, petits fruits rouges et salinité méditerranéenne.