L’Oloroso (« l’odorant ») est l’incarnation magistrale de l’élevage oxydatif andalou dans le triangle d’or de Jerez de la Frontera. Issu du cépage Palomino sur les craies éclatantes d’Albariza et fortifié à 17% pour empêcher la formation du voile de fleur, il vieillit des décennies en solera, forgeant une complexité monumentale de noix, tabac et caramel sec.
Profil Gustatif & Structure
Évaluation sur échelle 1–5Arômes Dominants & Descripteurs
| Style de vin | Vin Blanc |
|---|---|
| Origine / Berceau | Andalousie, Espagne (Jerez de la Frontera, El Puerto, Sanlúcar) |
| Régions phares | Triangle de Xérès : Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda, El Puerto de Santa María |
| Solera séculaire | Élevé selon le système dynamique de soleras et criaderas, mélangeant perpétuellement les millésimes |
| Verre sommelier | Copita andalouse traditionnelle ou verre à vin blanc tulipe |
| Température de service | 12–14 °C |
Le Xérès Oloroso (Sherry) est l’une des pierres angulaires du patrimoine viticole mondial. Reconnaissable entre tous, il conjugue une identité variétale singulière à une extraordinaire aptitude à révéler les nuances de son terroir d’élection.
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Foire Aux Questions
Quelle est la différence entre un Fino et un Oloroso ?
Le Fino est fortifié à 15% et vieillit sous un voile protecteur de levures vivantes (la flor) qui empêche l’oxydation, restant pâle et salin. L’Oloroso est fortifié à 17%, tuant la flor et vieillissant en contact direct avec l’oxygène pendant 20 à 30+ ans.
L’Oloroso est-il sucré ?
Dans sa forme traditionnelle pure, l’Oloroso est rigoureusement sec ! Sa richesse de texture et ses arômes de caramel peuvent tromper le cerveau, mais il ne contient pratiquement aucun sucre résiduel (sauf s’il est étiqueté Cream Sherry, adouci au Pedro Ximénez).
Que signifient VOS et VORS ?
Ce sont les plus hautes distinctions officielles de Xérès : VOS (Vinum Optimum Signatum) garantit un âge moyen minimum de 20 ans en solera ; VORS (Vinum Optimum Rare Signatum) certifie au moins 30 ans d’âge moyen.
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Dernière mise à jour : 20 septembre 2026