✦ Xérès Oloroso (Sherry) · Anatomie Sensorielle ✦ Arômes & Dégustation du
Arômes & Dégustation du
Xérès Oloroso (Sherry)
L’oxydation noble d’Andalousie : robe acajou profond, noix grillée, tabac brun, bois ciré et bouche sèche et opulente.
🍇 Échelles Sensorielles 1–5 👃 Arômes Primaires 👅 Toucher de Bouche
Boussole Sommelier
Structure • Texture • Finale
- Température : 12–14 °C
- Verre idéal : Calice Blanc / Bourgogne
- Potentiel : 10 à 25+ Ans
Métriques Sensorielles
Profil de Structure
Palette Aromatique
Descripteurs Dominants
✦ noix torréfiée & noisette grillée ✦ tabac brun & cigare ✦ bois de chêne ciré & vernis ancien ✦ écorce d’orange amère confite ✦ caramel brûlé & mélasse
Les arômes évoluent selon la température de service et le degré d'aération en carafe.
Expertise Dégustation
Les 4 Piliers de Dégustation du Sommelier
1. Dégustation à l'Aveugle
Signature en Verre
Identifiez le Xérès Oloroso (Sherry) grâce à sa combinaison unique : intensité de la robe, tension minérale et persistance des notes de noix torréfiée & noisette grillée.
2. Trajectoire de Garde
Évolution en Cave
Au fil des ans, le fruit primaire éclatant laisse place à de nobles arômes tertiaires de sous-bois, truffe, cuir et tabac blond.
3. Rituel de Service
Aération & Calice
L'aération en carafe 60 à 90 minutes avant dégustation détend l'austérité tannique et libère le bouquet aromatique complet.
4. Pièges & Température
Équilibre Thermique
Un vin servi trop chaud accentue la brûlure d'alcool ; servi trop glacé, il anesthésie les papilles et durcit les tanins.