Académie du Vin Éducation
🏆 Diplôme
3
Académie du Vin · Niveau 3 sur 5

Expert Sommelier : Analyse Organoleptique & Diagnostic des Altérations

Maîtrisez la grille méthodique d’analyse sensorielle, les familles aromatiques, l’identification des défauts du vin (TCA/bouchon, oxydation, réduction, Brettanomyces) et la science du carafage.

En résumé

Le niveau Expert apporte des compétences de dégustation professionnelle : évaluation précise de la structure, détection des déviances chimiques et maîtrise du service des grands flacons.

Modules de Formation

Étudiez attentivement ces leçons fondamentales avant d’engager l’examen qualificatif ci-dessous.

1
Leçon 1 Méthodologie Systématique de la Dégustation Analytique Examen de la robe, des disques aromatiques, de la trame en bouche et de la caudalie
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2
Leçon 2 Diagnostic des Défauts : Goût de Bouchon (TCA) vs Oxydation Carton humide et masquage du fruit vs notes de pomme blette et madérisation
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3
Leçon 3 Réduction, Acidité Volatile & Levures Brettanomyces Composés soufrés, piqûre acétique et odeurs d’écurie ou sparadrap
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4
Leçon 4 Physique du Carafage : Aération vs Décantation Séparation des sédiments anciens vs assouplissement des jeunes tanins
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5
Leçon 5 Protocole de Sommellerie & Conservation des Flacons Débouchage sans bris de liège et hygrométrie optimale de conservation
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Examen Qualificatif · Niveau 3

Évaluation des Connaissances

10 questions. Le seuil de qualification est de 8 réponses correctes (80%). Vous pouvez repasser l'examen à tout moment pour perfectionner votre score.

1 Quelle molécule chimique est la principale responsable du « goût de bouchon » dans un vin ?
2 Quels sont les indices visuels et aromatiques typiques d’un vin rouge prématurément oxydé ?
3 Qu’est-ce que le phénomène de « réduction » et comment se manifeste-t-il à l’ouverture ?
4 Quelle déviance organoleptique est causée par les levures contaminantes Brettanomyces (« Bretts ») ?
5 Dans quelle situation la décantation est-elle spécifiquement indiquée pour séparer les sédiments ?
6 Que mesure la « Caudalie » lors de l’examen de fin de bouche d’un grand vin ?
7 Que sont les cristaux transparents que l’on retrouve parfois sous le bouchon d’un vin blanc ?
8 Quel est l’effet mécanique de l’agitation circulaire du verre lors de la dégustation ?
9 Comment caractérise-t-on l’« acidité volatile » d’un vin altéré ?
10 Pourquoi le service d’un grand Champagne millésimé ancien exige-t-il une délicatesse particulière ?

Foire Aux Questions

Pourquoi la détection des défauts est-elle fondamentale ?
Savoir diagnostiquer un vin bouchonné, réduit ou oxydé permet d’évaluer les bouteilles avec discernement et de dialoguer avec précision avec les sommeliers et cavistes.
Quel blason est décerné à l’issue de ce niveau ?
Le blason de Sommelier Expert en velours bordeaux est enregistré dans votre profil d’apprentissage.