Outils Sommelier · Service Traiteur Pro

Calculateur de Vin pour Banquet et Soirée

Calculez la quantité exacte de bouteilles de champagne, vin blanc, rouge et rosé pour un mariage, un cocktail ou un dîner privé selon les ratios professionnels des sommeliers et la logistique de service.

⚙️ Paramètres de l'Événement

Nombre d'invités : 25 pers.

Durée de la réception : 4 heures

Format et ambiance :

🥂 Mariage / Banquet Dîner assis, toast d’accueil, équilibre classique

🍸 Cocktail Dînatoire Bulles et blancs frais à l’honneur, peu de rouge

🥩 Grillades / Dîner Viande Plats riches et généreux, accent sur les grands rouges

🌸 Terrasse / Garden Party Rosés frais de Provence, blancs minéraux et bulles

Saison :

☀️ Été / Chaleur 🍂 Printemps / Automne ❄️ Hiver / Froid

Alcools forts & concept du bar :

🍷 Vins & Bulles uniquement (Sans spiritueux, +25%) 🥃 Bar mixte (+ vodka, whisky)

Rythme de dégustation :

Ne boivent pas / Sam : 10%

Commande Totale Sommelier

28 bouteilles (75 cl)

~5 cartons (de 6 bouteilles)

🛡️ Intègre une réserve de sécurité sommelier de 10%. Aucun verre ne manquera !

🍾

Effervescents Champagne, Crémant, Prosecco

25%

7 bouteilles (1 cart. + 1 bt)

Pour les toasts et l’apéritif d’accueil

🥂

Vin Blanc Sauvignon, Chardonnay, Riesling

40%

11 bouteilles (1 cart. + 5 bt)

Poissons, volailles, entrées et salades

🍷

Vin Rouge Bordeaux, Pinot Noir, Syrah

25%

7 bouteilles (1 cart. + 1 bt)

Viandes savoureuses et plateaux de fromages

🌸

Vin Rosé Côtes de Provence, Bandol

10%

3 bouteilles (3 bt)

Apéritif estival frais et universel

📋 Logistique de Service & Verrerie

Verres en location : 45 pièces (1,8 verre par invité)

Glace pour seaux : 20 kg (4 sacs de 5 kg)

Seaux à glace : 4–5 pcs (blancs et effervescents)

Total des verres servis : 140 verres (doses de 15 cl)

Effervescents : 6–8°C

Blanc / Rosé : 8–11°C

Rouge : 15–18°C

Conseils d'Achat d'un Sommelier Professionnel

📦

Achetez par cartons complets (de 6 bouteilles)

Les cavistes et négociants accordent couramment 10% à 20% de remise sur les cartons entiers. De plus, de nombreuses maisons acceptent la reprise des cartons non descellés après l'événement.

🧊

Ne lésinez jamais sur les glaçons

Un champagne tiède ou un blanc trop chaud altère immédiatement l'expérience de dégustation. Préparez toujours des seaux moitié eau, moitié glace : ce mélange rafraîchit une bouteille en 15 minutes.

🍷

Privilégiez les cépages rassembleurs

Pour les blancs, privilégiez un Sauvignon frais ou un Chardonnay souple non boisé. Pour les rouges, tournez-vous vers des vins fruités et ronds aux tanins soyeux (Merlot, Côtes-du-Rhône ou Pinot Noir).

Questions fréquentes sur le calcul du vin

Combien de verres de vin contient une bouteille standard de 75 cl ? ▾

Dans le service sommelier professionnel, une bouteille standard de 75 cl permet de servir exactement 5 verres de 15 cl. Pour le champagne et les vins effervescents servis en flûtes de 12,5 cl, on compte 6 verres par bouteille.

Quelle est la règle d’or des sommeliers pour estimer le vin d’une réception ? ▾

La formule traiteur classique compte 2 verres par personne durant la première heure (accueil, apéritif et premiers toasts) et 1 verre par personne pour chaque heure suivante. Une marge de sécurité de 10 à 15% est systématiquement ajoutée pour parer aux imprévus.

Quelle est l’influence de la saison sur la répartition blanc, rouge et rosé ? ▾

En été ou en extérieur, la consommation s’oriente massivement vers les vins frais : blancs, rosés de Provence et effervescents représentent jusqu’à 75% du total. En hiver, les vins rouges charpentés concentrent jusqu’à 50 à 60% de la demande.

Combien de verres faut-il prévoir en location pour un événement ? ▾

Les maîtres d’hôtel chevronnés recommandent un ratio de 1,8 à 2,0 verres par invité. Les convives changent de verre en passant du blanc au rouge ou les posent lors des déplacements au buffet.