Венето — самый многоликий и производительный винный регион Италии, подаривший миру непревзойденное Амароне делла Вальполичелла из заизюмленного винограда, эталонное игристое Просекко и минеральное белое Соаве.
| Страна | ✦ Италия |
|---|---|
| Главные сорта | Корвина Рондинелла Молинара Глера Гарганега Пино гриджо |
| Великая легенда | Amarone della Valpolicella DOCG — заизюмливание ягод 100–120 дней (метод Appassimento) |
| Игристая столица | Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG — 100% сорт Глера |
| Белая классика | Soave Classico DOC — вулканический известняк и автохтонный сорт Гарганега |
| Техника Рипассо | Valpolicella Ripasso — вторичное брожение молодого вина на мезге Амароне |
| Температура подачи | 6–8 °C для Просекко, 16–18 °C для Амароне (гид по температуре) |
Венето (Veneto) — самый динамичный и контрастный винный регион северо-восточной Италии. Простираясь от заснеженных Доломитовых Альп и живописного озера Гарда до побережья Адриатики, Венето создал мировые феномены: праздничное игристое Просекко, аристократическое Amarone и минеральное белое Soave.
Стили и ключевые апелласьоны Венето
Венето предлагает четыре уникальных мировых стиля вин:
Терруар и почвы Венето: Вулканический базальт Соаве, известняк Вальполичеллы и холмы Просекко
Секрет метода Аппассименто (Appassimento)
Уникальная технология подвяливания ягод, создающая феномен Амароне:
Сравнение главных стилей вин Венето
| Вино / Аппелласьон | Главные сорта | Технология и выдержка | Вкусовой профиль |
|---|---|---|---|
| Amarone della Valpolicella | Корвина, Рондинелла, Корвиноне | Аппассименто 120 дней, дуб от 2 лет | Изюм, сушеная вишня, кофе, какао, бархат, 15–16% |
| Valpolicella Ripasso | Корвина, Рондинелла | Вторичное брожение на мезге Амароне | Спелая вишня, пряности, округлое тело, мягкость |
| Valdobbiadene Prosecco | 100% Глера | Метод Шарма в автоклавах | Зеленое яблоко, цветы глицинии, белый персик |
| Soave Classico | Гарганега (от 70%), Треббьяно | Ферментация в стали / дубе | Спелая груша, ромашка, соленая минеральность, миндаль |
Гастрономический гид сомелье
Вина Венето охватывают весь спектр итальянской кухни — от легких закусок до тяжелых мясных блюд:
К выдержанным сырам
Кристаллы тирозина в сырах Grana Padano и Asiago Stravecchio гармонируют с богатством Амароне.
Гид по сырам →К ризотто аль Амароне
Risotto all'Amarone на рисе Виалоне Нано и тушеная говядина — гастрономическая вершина Вероны.
Гид по мясу →К рыбе и морепродуктам
Венецианские морепродукты и озерная рыба Гарды в союзе со свежим минеральным Soave Classico.
Гид по рыбе →К прошутто и антипасти
Prosciutto di San Daniele, фокачча и оливки идеальны в паре с бокалом сухого Просекко Брют.
Гид по закускам →Продолжайте путешествие по винной Италии: переходите к соседнему Пьемонту, легендарной Тоскане или сдавайте аттестацию во 2-м уровне Академии вин!
Частые вопросы
Что такое метод Аппассименто (Appassimento) для вин Амароне?
Аппассименто — древняя техника подвяливания собранного урожая. Осенью отборные грозди Корвины и Рондинеллы укладывают на бамбуковые стеллажи в вентилируемых сушильнях (Fruttaio) на 3–4 месяца. Ягоды теряют до 40% влаги, превращаясь почти в изюм. Из этого концентрированного сусла рождается Амароне — сухое, мощное (15–16% алкоголя) вино с тонами вяленой вишни, шоколада, инжира и специй.
Чем Просекко Вальдоббьядене (Valdobbiadene DOCG) отличается от базового Просекко DOC?
Просекко DOC производится на равнинах Венето и Фриули. Апелласьон Conegliano Valdobbiadene DOCG — это крутые исторические холмы, охраняемые ЮНЕСКО, где весь сбор ведется исключительно вручную на головокружительных террасах. Эти вина обладают тончайшим перляжем, нотами белых цветов, спелого персика, яблока и глубокой минеральностью.
В чем секрет вина Вальполичелла Рипассо (Valpolicella Ripasso)?
Рипассо называют «младшим братом Амароне». Базовое молодое вино Вальполичелла весной переливают в чан с теплой мезгой (кожицей), оставшейся после отжима Амароне. Начинается вторичное брожение, которое обогащает вино бархатистыми танинами, тонами сухофруктов и плотностью, сохраняя при этом доступную цену.