Terminologie-Leitfaden

Wein-Glossar

Auf einen Blick

Autoritatives Sommelier-Glossar zu grundlegenden Weinkonzepten: von Tanninstruktur und geologischem Terroir bis hin zu Säurebalance, Mundgefühl und Holzausbau.

Index:

K M S T

Leichtfüßig (unter 12,5 % vol), Mittelgewichtig (12,5–13,5 % vol), Vollmundig (über 14 % vol)

Körper im Wein: Viskosität, Dichte & Mundgefühl

Definition von leichtem, mittlerem und vollmundigem Körper im Weinbau.

Kimmeridge-Kalk (Chablis), Schiefer (Mosel), Vulkangestein (Ätna, Santorin)

Mineralität im Wein: Gestein, Terroir & Sensorik

Ein faszinierender Sommelier-Begriff: Wie Geologie und Kühle geschmackliche Frische erzeugen.

Weinsäure (stabil), Äpfelsäure (frisch-apfelig), Milchsäure (weich-cremig)

Säure im Wein: Funktion, Arten & Sensorik

Ausführlicher Glossareintrag zu den Säurearten im Wein, biochemischem Säureabbau und sensorischer Bedeutung.

Traubenschalen, Traubenkerne, Rappen und das Eichenfass

Tannine im Wein: Herkunft, Adstringenz & Alterung

Die Gerbstoffe des Weins: Extraktion bei der Maischegärung, Adstringenz am Gaumen und Polymerisation im Weinkeller.

Terroir (vom französischen terre = Erde, Boden)

Terroir im Wein: Boden, Klima, Topografie & Tradition

Die Philosophie der Herkunft: Warum Wein aus einer Lage unverwechselbar schmeckt und wie das Climat im Glas erlebbar wird.