Guide Terminologique

Glossaire du Vin

En résumé

Le répertoire de référence des termes de dégustation et de viticulture : de l'architecture des tanins à la minéralité, en passant par le corps et la notion fondamentale de terroir.

Index :

A C M T

Acidité (Acides organiques naturels & pH)

Acidité du vin : Rôle, types d'acides et équilibre gustatif

Guide des types d'acides (tartrique, malique, lactique), échelle de pH, perception sensorielle et accords gastronomiques.

Corps & Texture tactile

Corps du vin : Matière, viscosité et sensation en bouche

Explication de la notion de corps, analogie des laits (écrémé, entier, crème), rôle de l'alcool et accords gastronomiques.

Minéralité (sensations pierreuses et salines)

Minéralité dans le vin : Silex, craie, pierre mouillée et salinité

Guide de la minéralité dans le vin, explications biochimiques, grandes appellations minérales et repères de dégustation.

Tanins (Polyphénols & Proanthocyanidines)

Les tanins dans le vin : Définition, origines et impact en bouche

Définition des tanins, origines végétales, méthodes d'extraction et leur rôle central dans la structure et la garde.

Terroir (notion fondamentale du vin)

Terroir viticole : Définition, composantes et signature du lieu

Guide complet du concept de terroir : géologie des sols, microclimats, altitude et rôle du vigneron.