Коротко
Ощущение сладости создают спелые фруктовые ароматы, ваниль от дубовой бочки, высокий алкоголь и низкая кислотность, даже если сахара в вине нет.
Ощущение сладости складывается не только из сахара:
- Спелый фрукт. Джемовая ежевика в шираз воспринимается как сладость.
- Новый дуб. Ваниль и кокос из бочки — сильный «сладкий» сигнал.
- Алкоголь. Спирт сам по себе слегка сладковат на вкус.
- Низкая кислотность. Без кислоты любое вино кажется мягче и слаще.
Обратный эффект тоже работает: мозельский рислинг с 40 г/л сахара не кажется приторным, потому что пронзительная кислотность его уравновешивает.
Читайте также
- Словарь дегустатораПеревод винного жаргона на человеческий язык: что реально стоит за словами из описаний на контрэтикетке.
- Гид: как определить сладость до покупкиПрактические советы, как по этикетке, региону и даже цене предсказать сладость вина.
- Что такое Апелласьоны: гид по винным системам мираГлавная конституция винного мира: как географические наименования AOC, DOCG, DO и AVA защищают вкус, происхождение и качество бутылки.