Коротко
Терруар — это совокупность почвенно-климатических факторов, рельефа и вековых традиций виноделия, определяющая уникальный характер вина с конкретного участка.
Карточка фактов
Винный компас · Экспресс-выжимка | Термин | Терруар (Terroir) |
|---|---|
| 4 столпа | Почва, Климат, Топография, Традиции человека |
| Ключевые почвы | Киммериджский известняк, сланцы, гравий, вулканический базальт |
| Уровни климата | Макроклимат (регион), мезоклимат (склон), микроклимат (лоза) |
Терруар в вине
Терруар (от французского terre — земля) — краеугольное понятие винной философии, утверждающее, что характер вина определяется географическим местом рождения его лоз.
Четыре фактора терруара
- Климат и микроклимат: Солнечные часы, осадки, суточные перепады температур и освежающие ветра.
- Почва и подпочва: Дренаж, водоудержание и способность нагреваться на солнце (известняк, сланец, гравий).
- Рельеф и высота: Угол наклона, высота над уровнем моря и ориентация склона на солнце.
- Традиции человека: Плотность посадки, методы подрезки и многовековой опыт апелласьона.
Частые вопросы
Действительно ли лоза впитывает минералы из камней?
Физиология растений доказала, что лоза не переносит твердые минералы в виноградный сок. Ощущение минеральности связано с водным режимом почвы, глубиной корней, стрессом лозы и естественным кислотно-фенольным балансом.
Бывает ли терруар в Новом Свете?
Безусловно. Хотя концепция зародилась во Франции, уникальные терруары есть в Долине Уко в Мендосе (высокогорный аллювий), в Орегоне (вулканические холмы) и в Центральном Отаго.