Dans les vins effervescents, le Brut contient jusqu'à 12 g/L de sucre, tandis que l'Extra Dry en contient entre 12 et 17 g/L, ce qui rend l'Extra Dry sensiblement plus doux et rond que le Brut.
Les vins effervescents obéissent à une échelle légale de dosage spécifique qui déconcerte régulièrement les consommateurs :
| Mention de Dosage | Sucres Résiduels (g/L) | Profil Sensoriel en Bouche |
|---|---|---|
| Brut Nature / Zéro Dosage | 0 à 3 g/L | Zéro sucre ajouté ; pureté minérale cristalline et tranchante |
| Extra Brut | 0 à 6 g/L | Acidité vive et laser, grande droiture saline |
| Brut | 0 à 12 g/L | Le standard sec de référence internationale |
| Extra Dry / Extra Sec | 12 à 17 g/L | Rond, souple et caressant ; douceur fruitée perceptible |
| Sec / Dry | 17 à 32 g/L | Douceur modérée, gourmandise assumée |
| Demi-Sec | 32 à 50 g/L | Vin effervescent classique pour gâteaux et entremets |
| Doux | Plus de 50 g/L | Nectar effervescent très riche et sirupeux |
Le Point Capital : L’Extra Dry est plus sucré que le Brut. Cette appellation trompeuse est une survivance historique du XIXe siècle, époque où le Champagne était traditionnellement bu très sucré.
Une immense part des bouteilles de Prosecco commercialisées dans le monde est classée en Extra Dry, offrant une sucrosité ronde et flatteuse. Si vous recherchez un effervescent véritablement sec, droit et minéral, choisissez un Brut, un Extra Brut ou un Brut Nature.
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