✦ ACADÉMIE DU VIN · GUIDE VISUEL ✦
Verres pour
vins mutés et liquoreux
Calices condensés pour le Porto, « Copita » andalouse pour le Xérès et verre galbé pour l'or liquide de Sauternes.
Volume : 180–250 ml
Hauteur : 160–175 mm
Buvant / Calice : 48–54 mm / 60–68 mm
POUR LES VINS MUTÉS (19–20% VOL.) VOLUME : 180–250 ml
1. Verre à Porto (Port Glass)
Géométrie : Miniature tulipe au buvant étroit
✦ FONCTIONNEMENT DU CALICE & ARÔMES DENSES :
▶
Bouclier contre les vapeurs d'alcool : le petit volume freine l'évaporation agressive de l'éthanol, préservant le nez de toute sensation de brûlure.
▶
Concentration des arômes denses : polarise les notes profondes de raisins secs, figues sèches, caramel au beurre, noisettes grillées et chocolat noir.
▶
Distribution précise : guide le nectar dense par petites gorgées mesurées au cœur des papilles gustatives.
Secret de service du sommelier
Ne servez jamais les vins mutés chambrés (chauds). Proposez-les à 14–16 °C pour libérer leur opulence aromatique sans chaleur alcoolique.
Volume : 120–180 ml
Hauteur : 150–165 mm
Buvant / Calice : 40–46 mm / 50–58 mm
POUR LE XÉRÈS ESPAGNOL VOLUME : 120–180 ml
2. Copita à Xérès (Sherry Copita)
Géométrie : Verre andalou traditionnel en forme de flamme de bougie
✦ FONCTIONNEMENT DU CALICE & ARÔMES DENSES :
▶
Géométrie en flamme : emprisonne les subtils arômes de levures, d'iode et de voile de fleur (flor).
▶
Esters de fruits secs : révèle instantanément les nuances d'amandes grillées, de foin sec, de sel marin et de vieux chêne.
▶
Longue jambe effilée : permet une prise par le socle afin que la chaleur de la main ne réchauffe pas le vin.
🍯 IDÉAL POUR LES VINS :
Secret de service du sommelier
Versez de modestes doses (50–70 ml) et tenez toujours le verre par le pied à une température de 12–14 °C.
Volume : 140–200 ml
Hauteur : 165–180 mm
Buvant / Calice : 54–60 mm / 62–70 mm
POUR LES GRANDS VINS LIQUOREUX VOLUME : 140–200 ml
3. Verre à Sauternes et Tokay (Sauternes / Liquoreux)
Géométrie : Calice galbé au rebord subtilement évasé
✦ FONCTIONNEMENT DU CALICE & ARÔMES DENSES :
▶
Équilibre sucres et acidité : oriente le précieux nectar vers l'arrière du palais afin d'exalter l'acidité tonique face à la richesse des sucres.
▶
Expression du botrytis : libère la trame complexe de miel d'acacia, de safran, d'abricot confit et de marmelade d'agrumes.
▶
Évite toute lourdeur : souligne la pureté aristocratique des plus grands liquoreux de Bordeaux et de Hongrie.
🍯 IDÉAL POUR LES VINS :
Secret de service du sommelier
Somptueux en accord avec le foie gras poêlé, le roquefort crémeux, les figues rôties et les tartes aux fruits blancs à 10–12 °C.
Autres catégories de verres à vin :