Танины — это вещества из кожицы и косточек винограда. Они дают ощущение сухости и терпкости во рту (как крепкий чай).
| Источник | Кожица, косточки винограда и дубовая бочка |
|---|---|
| Ощущение | Сухость и стянутость (как недозрелая хурма или чай) |
| Низкие танины | Пино нуар, Гаме, Гренаш |
| Высокие танины | Каберне Совиньон, Неббиоло, Сира |
Танины — вещества из кожицы, косточек и гребней винограда, а также из дубовой бочки.
Во рту они дают ощущение сухости и лёгкой шершавости, как после крепкого чая или недозрелой хурмы. Это не вкус, а тактильное ощущение.
Танины есть почти только в красных винах: белое сбраживают без кожицы. Исключения — оранжевые вина, где сок настаивают на кожице неделями, и они получаются откровенно танинными.
Зачем они нужны:
- Дают структуру — то, за что вино «держится».
- Обеспечивают выдержку: со временем танины полимеризуются и смягчаются.
- Требуют еды: белок и жир связывают часть танинов, поэтому танинное вино с мясом становится мягче.
Мало танинов: пино нуар, гаме, гренаш. Много танинов: каберне совиньон, неббиоло, танна, сира.
Как это использовать при покупке
- «Не люблю, когда сушит рот» → низкие танины → пино нуар, гаме, мерло.
- «Нужно плотное к стейку» → полное тело + высокие танины → каберне, мальбек, сира.
В карточке каждого сорта на портале этот параметр указан шкалой от 1 до 5.
Частые вопросы
Танины — это то же самое, что сухость вина?
Нет, это разные вещи, которые часто путают. «Сухое вино» означает отсутствие сахара. Танины дают физическое ощущение стянутости во рту. Сухим бывает и белое вино, где танинов практически нет. Подробнее — в материале о сухом и сладком.
Как отличить кислотность от танинов?
По реакции рта. При высокой кислотности выделяется слюна — как от лимона. При высоких танинах наоборот, во рту становится суше и появляется шершавость, как после крепкого чая. Можно почувствовать оба ощущения одновременно.
Читайте также
Материал обновлён: 18 августа 2026 г.