Кислотность — это параметр, от которого выделяется слюна и который дает вину свежесть и "хрусткость" (как сок лимона или зеленое яблоко).
| Ощущение | Заставляет выделяться слюну |
|---|---|
| Роль | Даёт свежесть, режет жир в еде, балансирует сахар |
| Высокая кислотность | Совиньон Блан, Рислинг, Санджовезе |
| Правило климата | Чем прохладнее регион, тем выше кислотность |
Кислотность — то, от чего во рту выделяется слюна.
Это самый недооценённый параметр, хотя именно он определяет, покажется ли вино свежим или вялым.
Что делает кислотность:
- Даёт свежесть и питкость.
- Режет жир в еде — поэтому кислотные вина так хороши за столом.
- Уравновешивает сахар: без неё сладкое вино было бы приторным.
- Обеспечивает долгую жизнь: кислотные вина стареют лучше.
Высокая: рислинг, совиньон блан, санджовезе, шампанское, альбариньо. Низкая: гренаш, вионье, зинфандель, большинство вин из жарких регионов.
Общее правило: чем прохладнее регион, тем выше кислотность. Виноград в жару теряет кислоту, набирая сахар.
Как это использовать при покупке
- «Хочу что-то освежающее» → высокая кислотность → рислинг, совиньон блан, альбариньо.
- «Слишком кисло, сводит скулы» → низкая кислотность → вионье, мерло, зинфандель.
В карточке каждого сорта на портале этот параметр указан шкалой от 1 до 5.
Частые вопросы
Как отличить кислотность от танинов?
По реакции рта. При высокой кислотности выделяется слюна — как от лимона. При высоких танинах наоборот, во рту становится суше и появляется шершавость, как после крепкого чая. Можно почувствовать оба ощущения одновременно.
Читайте также
Материал обновлён: 18 августа 2026 г.