En résumé
Recherchez les mentions légales comme Trocken, Sec ou Brut. Vérifiez le degré d'alcool (un titre inférieur à 11° sur un vin blanc indique souvent des sucres non fermentés) et fiez-vous aux appellations traditionnellement douces comme Sauternes, Tokaji ou Moscato d'Asti.
- La Terminologie Légale Obligatoire : L’indice le plus fiable sur l’étiquette :
- Sec : Sec (français), Trocken (allemand), Secco (italien), Dry (anglais), Brut (effervescents).
- Demi-Sec / Tendre : Demi-Sec, Halbtrocken / Feinherb, Amabile / Abboccato, Off-Dry.
- Moelleux / Liquoreux : Moelleux, Doux, Auslese / Spätlese, Passito, Dolce.
- Le Degré d’Alcool Volumique : Sur un vin blanc tranquille, un titre alcoométrique inférieur à 11° (ex. 7,5° à 9,5°) indique presque toujours que la fermentation a été interrompue prématurément, laissant une généreuse quantité de sucres de raisin résiduels.
- La Tradition de l’Appellation : Certaines appellations historiques sont douces par définition : Sauternes, Monbazillac, Vouvray Moelleux, Tokaji Aszú, Moscato d’Asti, Porto et Pedro Ximénez. À l’inverse, Chablis, Sancerre, Muscadet et Chianti Classico sont obligatoirement secs.
- Gamme de Prix & Grande Distribution : Dans les vins industriels d’entrée de gamme, une légère sucrosité résiduelle (6 à 12 g/L) est fréquemment conservée pour lisser les tanins râpeux et masquer des raisins insuffisamment mûrs.
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