Accords Parfaits : Vins & Desserts
Guide visuel du sommelier pour 10 harmonies gustatives exquises
Tartes aux Fruits, Baies & Panna Cotta
Moscato d'Asti, Riesling Spätlese/Auslese ou Sauternes. Féerie avec les fruits rouges et la crème légère.
Gâteaux à la Crème & Cheesecake New-Yorkais
Sauternes, Tokaji Aszú, Vin Santo ou Chenin blanc moelleux. Opulence texturée répondant au crémeux vanillé.
Feuilletés, Strudel & Tarte aux Pommes
Riesling Vendanges Tardives, Eiswein ou Vouvray moelleux. Magnifique tension entre acidité malique vive et pomme caramélisée.
Truffes au Chocolat Noir Intense
Porto muté, Banyuls ou Maury. Les vins secs deviennent amers sur le chocolat ; la douceur mutée enrobe les tanins du cacao.
Caramel, Flan & Crème Brûlée Craquante
Xérès Oloroso doux, Madère Bual ou Tokaji 5 Puttonyos. Caramel grillé, vanille et noisette fusionnent avec la croûte de sucre craquante.
Crème Glacée Artisanale à la Vanille
Moscato d'Asti ou Pedro Ximénez nappé sur la crème glacée. Le froid anesthésie les papilles ; versez le vin doux sur la glace ou sirotez délicatement.
Plateau de Fromages Bleus & Persillés
Roquefort et Sauternes : légende gastronomique éternelle. Le miel botrytisé et l'abricot sec équilibrent le piquant du champignon salé.
Tiramisu Traditionnel au Mascarpone
Porto Tawny âgé ou Marsala Superiore. Café expresso, cacao amer et mascarpone riche fusionnent avec la figue sèche et la noix torréfiée.
Tarte au Citron Meringuée & Agrumes
Riesling Auslese allemand ou Beerenauslese. L'acidité vive du lemon curd exige une acidité d'agrumes tranchante dans le vin liquoreux.
Fruits Frais de Saison & Fruits Rouges
Coteaux du Layon de Loire ou Asti Spumante. Fraises d'été, framboises et pêches blanches dansent avec la douceur florale et parfumée.