✦ Sangiovese · Anatomie Sensorielle ✦ Arômes & Dégustation du
Arômes & Dégustation du
Sangiovese
L’âme vivante de Toscane : cerise aigrelette, terre cuite, origan sauvage, cuir et vive acidité.
🍇 Échelles Sensorielles 1–5 👃 Arômes Primaires 👅 Toucher de Bouche
Boussole Sommelier
Structure • Texture • Finale
- Température : 16–18 °C
- Verre idéal : Grand Calice Bordeaux
- Potentiel : 10 à 25+ Ans
Métriques Sensorielles
Profil de Structure
Palette Aromatique
Descripteurs Dominants
✦ cerise rouge croquante & griotte ✦ origan & thé noir séché ✦ terre cuite & argile toscane ✦ prune rouge acidulée ✦ cuir doux & balsamique
Les arômes évoluent selon la température de service et le degré d'aération en carafe.
Expertise Dégustation
Les 4 Piliers de Dégustation du Sommelier
1. Dégustation à l'Aveugle
Signature en Verre
Identifiez le Sangiovese grâce à sa combinaison unique : intensité de la robe, tension minérale et persistance des notes de cerise rouge croquante & griotte.
2. Trajectoire de Garde
Évolution en Cave
Au fil des ans, le fruit primaire éclatant laisse place à de nobles arômes tertiaires de sous-bois, truffe, cuir et tabac blond.
3. Rituel de Service
Aération & Calice
L'aération en carafe 60 à 90 minutes avant dégustation détend l'austérité tannique et libère le bouquet aromatique complet.
4. Pièges & Température
Équilibre Thermique
Un vin servi trop chaud accentue la brûlure d'alcool ; servi trop glacé, il anesthésie les papilles et durcit les tanins.