✦ Sangiovese · Sensorische Anatomie ✦ Aromen & Verkostung von
Aromen & Verkostung von
Sangiovese
Das toskanische Blut des Jupiter: herbe Sauerkirsche, getrocknete Kräuter, feines Leder und rassige italienische Säurefrische.
🍇 Geschmacksskalen 1–5 👃 Primäraromen 👅 Mundgefühl & Textur
Sommelier-Kompass
Struktur • Textur • Abgang
- Serviertemperatur: 16–18 °C
- Ideales Glas: Großer Bordeauxkelch
- Reifepotenzial: 10 bis 25+ Jahre
Sensorische Metriken
Strukturprofil im Glas
Aromenpalette
Dominante Leit-Deskriptoren
✦ herbe Sauerkirsche & rote Johannisbeere ✦ getrockneter toskanischer Oregano & Rosmarin ✦ balsamischer Hauch & getrocknete Tomate ✦ edles Sattelleder & Teeblätter ✦ feuchter Tonboden & mineralischer Eisenhauch
Die Aromen entfalten sich je nach Serviertemperatur und Belüftung im Glas.
Verkostungsexpertise
Die 4 Verkostungssäulen des Sommeliers
1. Blindverkostung
Signatur im Glas
Erkennen Sie Sangiovese an seiner unverwechselbaren Kombination aus Farbtiefe, mineralischer Frische und feinen Noten von herbe Sauerkirsche & rote Johannisbeere.
2. Reifeentwicklung
Reifung im Weinkeller
Im Laufe der Flaschenreife weicht die jugendliche Frucht noblen Tertiäraromen wie Waldboden, Trüffel, feinem Leder und Gewürzen.
3. Dekantier-Ritual
Belüftung & Kelch
Eine Belüftung in der Karaffe 60 bis 90 Minuten vor dem Genuss öffnet das Aromabouquet und rundet straffe Tannine perfekt ab.
4. Temperaturkontrolle
Thermische Balance
Zu warm serviert dominiert der Alkohol; zu kalt betäubt er die Geschmacksknospen und lässt Tannine adstringierend wirken.