✦ Syrah / Shiraz · Anatomie Sensorielle ✦ Arômes & Dégustation du
Arômes & Dégustation du
Syrah / Shiraz
L’intensité sauvage du Rhône : mûre noire, poivre noir moulu, violette, tapenade et fumé noble.
🍇 Échelles Sensorielles 1–5 👃 Arômes Primaires 👅 Toucher de Bouche
Boussole Sommelier
Structure • Texture • Finale
- Température : 16–18 °C
- Verre idéal : Grand Calice Bordeaux
- Potentiel : 10 à 25+ Ans
Métriques Sensorielles
Profil de Structure
Palette Aromatique
Descripteurs Dominants
✦ poivre noir concassé ✦ mûre sauvage & myrtille ✦ violette fraîche ✦ lard fumé & viande séchée ✦ tapenade d’olives noires
Les arômes évoluent selon la température de service et le degré d'aération en carafe.
Expertise Dégustation
Les 4 Piliers de Dégustation du Sommelier
1. Dégustation à l'Aveugle
Signature en Verre
Identifiez le Syrah / Shiraz grâce à sa combinaison unique : intensité de la robe, tension minérale et persistance des notes de poivre noir concassé.
2. Trajectoire de Garde
Évolution en Cave
Au fil des ans, le fruit primaire éclatant laisse place à de nobles arômes tertiaires de sous-bois, truffe, cuir et tabac blond.
3. Rituel de Service
Aération & Calice
L'aération en carafe 60 à 90 minutes avant dégustation détend l'austérité tannique et libère le bouquet aromatique complet.
4. Pièges & Température
Équilibre Thermique
Un vin servi trop chaud accentue la brûlure d'alcool ; servi trop glacé, il anesthésie les papilles et durcit les tanins.