Австралия и Новая Зеландия — лидеры в исследовании влияния климата на вино. Лучшие программы предлагают University of Adelaide и Lincoln University.
| Лучшие университеты | University of Adelaide, Lincoln University |
|---|---|
| Особенности | Жаркий климат (Австралия) и Прохладный климат (Новая Зеландия) |
Австралия и Новая Зеландия подарили миру совершенно новый подход к виноделию, основанный на строгом научном контроле, винтовых пробках и идеальной адаптации сортов к микроклимату.
История виноградарства и науки Южного полушария
Виноделие Австралии и Новой Зеландии сформировалось благодаря первопроходцам, доставившим черенки лозы на другой конец света, и научным институтам, бросившим вызов консервативным европейским традициям.
1. Коллекция Басби и 170-летние лозы
В 1832 году Джеймс Басби привёз в Океанию сотни европейских черенков. Благодаря строжайшим биобарьерам филлоксера не попала в Южную Австралию: здесь живут древнейшие в мире непревитые лозы Шираза и Гренаша.
2. Прорыв Макса Шуберта и рождение Grange
В середине XX века создатель культового Penfolds Grange Макс Шуберт вместе с институтом AWRI внедрил искусственное охлаждение брожения и ночной машинный сбор, создав неповторимый австралийский винный стиль.
3. Триумф Мальборо и пробка Стельвин
Учёные новозеландского Университета Линкольна раскрыли тайну тропических тиолов Совиньон Блана, а альянс виноделов Океании совершил революцию, массово перейдя на винтовые пробки и победив пробковую болезнь.
Ведущие винные университеты Австралии и Новой Зеландии
Университет Аделаиды — Кампус Уэйт (University of Adelaide)
Специализация: Виноградарство в тёплом климате, биохимия сусла и танинная структура австралийского Шираза.
Особенности: Кампус Уэйт — крупнейший аграрно-исследовательский кластер Южного полушария. В тесном сотрудничестве с институтом AWRI университет разрабатывает генетику устойчивости к засухе и адаптацию к изменению климата.
Университет Линкольна (Lincoln University, Новая Зеландия)
Специализация: Виноградарство в условиях прохладного климата, фенольная зрелость Пино Нуара и летучие тиолы Совиньон Блана.
Особенности: Главная академическая кузница кадров для виноделия Новой Зеландии. Студенты проводят эксперименты на собственных виноградниках университета в регионе Кентербери и Мальборо.
Инновации и технологические стандарты Океании
Виноделие Австралии и Новой Зеландии свободно от догм и ориентировано на скорость внедрения передовых научных решений.
Винтовая пробка Стельвин
Австралийские и новозеландские виноделы навсегда избавили мировую индустрию от риска дефекта TCA (трихлоранизола), доказав превосходство винтовых крышек для долгой выдержки белых вин.
Химия ароматических тиолов
Открытие молекулы ротундона в австралийском Ширазе и летучих 3-меркаптогексанолов в новозеландском Совиньон Блане вывело сенсорный анализ вина на уровень молекулярной биологии.
Ночной машинный сбор урожая
Сбор винограда при ночной температуре (10–14°C) защищает ягоды от окисления и самопроизвольного брожения до прибытия на винодельню, сохраняя хрустящую свежесть сока.