Пороки вина

Иногда бутылка оказывается неприятной не потому, что вино плохое, а потому что оно испорчено. Отличать одно от другого полезно: за брак не нужно платить, а сложный аромат не нужно принимать за брак.

Пробковая болезнь

Как пахнет: мокрый картон, сырой подвал, старая половая тряпка. Фруктовые ароматы будто выключены — вино кажется тусклым и «немым».

Причина: соединение TCA, образующееся в натуральной пробке.

Как часто: по разным оценкам от 1 до 3% бутылок с натуральной пробкой. Именно из-за этого многие производители перешли на винтовые крышки.

Важно: крошки пробки в бокале — не пробковая болезнь, а просто неаккуратное открывание. Вино при этом абсолютно нормальное.

Что делать: вернуть. Это самый бесспорный повод для замены бутылки.

Окисление

Как пахнет: переспелое яблоко, орех, херес, в тяжёлых случаях — уксус. Цвет тусклый: белое уходит в глубокое золото или коричневый, красное — в кирпичный.

Причина: избыточный контакт с кислородом — плохая пробка, длительное хранение в вертикальном положении, открытая бутылка.

Нюанс: у некоторых вин окислительные тона — часть стиля. Херес, мадера, вин жон из Юры и оранжевые вина задуманы такими. Дефект это только там, где стиль другой.

Летучая кислотность

Как пахнет: уксус, растворитель, лак для ногтей.

Причина: уксуснокислые бактерии и этилацетат.

Нюанс: в микродозах летучая кислотность добавляет вину «подъёма» и её специально терпят в некоторых великих винах. Когда она заметна с первого нюха — это уже порок.

Бретт

Как пахнет: кожа, конюшня, копчёность, пластырь, иногда «мышь».

Причина: дрожжи Brettanomyces.

Спорный случай. В умеренных дозах часть винной аудитории считает бретт элементом характера — особенно в традиционных винах Роны и Бордо. В больших дозах он подавляет фрукт и делает вино неприятным.

Восстановленность (серные тона)

Как пахнет: тухлое яйцо, жжёная спичка, варёная капуста.

Причина: недостаток кислорода при выдержке.

Хорошая новость: часто лечится. Активно покрутите бокал или перелейте вино в декантер — через 15–20 минут запах может уйти полностью. Если не ушёл — порок.

Что НЕ является пороком

• Осадок в красном вине старше 8–10 лет.
• Кристаллы тартратов («винные бриллианты») на пробке или на дне бутылки.
• Лёгкая газация в молодом белом — иногда её оставляют намеренно.
• «Земляные» и грибные ноты в бургундском или неббиоло — часть характера.
• Резкость молодого танинного вина — ему просто нужно время или декантер.

Как проверять бутылку

Понюхайте сразу после открытия и ещё раз через десять минут. Часть серных тонов исчезает на воздухе; пробковая болезнь, наоборот, со временем становится только заметнее.

Если сомневаетесь — сравните с памятью о том, как этот сорт пахнет обычно. Испорченное вино почти всегда ощущается как «выключенное»: не столько неприятное, сколько лишённое фрукта.