✦ Zinfandel / Primitivo · Anatomie Sensorielle ✦ Arômes & Dégustation du
Arômes & Dégustation du
Zinfandel / Primitivo
La gourmandise solaire : confiture de mûres noires, cerise compotée, cannelle et chaleur veloutée.
🍇 Échelles Sensorielles 1–5 👃 Arômes Primaires 👅 Toucher de Bouche
Boussole Sommelier
Structure • Texture • Finale
- Température : 15–17 °C (servir légèrement rafraîchi pour dompter sa générosité alcoolique)
- Verre idéal : Grand Calice Bordeaux
- Potentiel : 10 à 25+ Ans
Métriques Sensorielles
Profil de Structure
Palette Aromatique
Descripteurs Dominants
✦ confiture de mûres sauvages ✦ cerise noire compotée & pruneau ✦ cannelle & poivre doux ✦ chocolat noir au lait ✦ tabac blond & vanille
Les arômes évoluent selon la température de service et le degré d'aération en carafe.
Expertise Dégustation
Les 4 Piliers de Dégustation du Sommelier
1. Dégustation à l'Aveugle
Signature en Verre
Identifiez le Zinfandel / Primitivo grâce à sa combinaison unique : intensité de la robe, tension minérale et persistance des notes de confiture de mûres sauvages.
2. Trajectoire de Garde
Évolution en Cave
Au fil des ans, le fruit primaire éclatant laisse place à de nobles arômes tertiaires de sous-bois, truffe, cuir et tabac blond.
3. Rituel de Service
Aération & Calice
L'aération en carafe 60 à 90 minutes avant dégustation détend l'austérité tannique et libère le bouquet aromatique complet.
4. Pièges & Température
Équilibre Thermique
Un vin servi trop chaud accentue la brûlure d'alcool ; servi trop glacé, il anesthésie les papilles et durcit les tanins.