✦ Nebbiolo · Anatomie Sensorielle ✦

Arômes & Dégustation du
Nebbiolo

Le monarque du Piémont : robe grenat pâle, tanins vertigineux, rose fanée, goudron et truffe blanche.

🍇 Échelles Sensorielles 1–5 👃 Arômes Primaires 👅 Toucher de Bouche

Boussole Sommelier

Structure • Texture • Finale

Température : 16–18 °C (carafer 2 heures avant dégustation pour détendre les tanins)
Verre idéal : Grand Calice Bordeaux
Potentiel : 10 à 25+ Ans

Métriques Sensorielles

Profil de Structure

Corps / Matière 5 / 5

Ample, corpulent et structuré

Acidité / Fraîcheur 5 / 5

Tranchante, vive et cristalline

Tanins / Structure 5 / 5

Fermes, serrés et structurés

Douceur / Sucre 1 / 5

Totalement Sec (< 4 g/l de sucres résiduels)

Palette Aromatique

Descripteurs Dominants

✦ pétales de rose fanée & violette ✦ goudron noble & asphalte chaud ✦ truffe blanche d’Alba & sous-bois ✦ cerise griotte acide & orange sanguine ✦ cuir ancien & réglisse noire

Les arômes évoluent selon la température de service et le degré d'aération en carafe.

Expertise Dégustation

Les 4 Piliers de Dégustation du Sommelier

🎯 1. Dégustation à l'Aveugle

Signature en Verre

Identifiez le Nebbiolo grâce à sa combinaison unique : intensité de la robe, tension minérale et persistance des notes de pétales de rose fanée & violette.

⏳ 2. Trajectoire de Garde