Trockener Wein enthält bis zu 4 g/L (oder bis 9 g/L bei passender Säure) Restzucker; halbtrocken liegt bei bis zu 18 g/L; lieblich bei bis zu 45 g/L; süße Weine enthalten über 45 g/L Restzucker.
| Trocken (Stillwein) | Bis 4 g/L (oder bis 9 g/L, wenn der Säuregehalt max. 2 g/L darunter liegt) |
|---|---|
| Halbtrocken / Feinherb | 9 bis 18 g/L Restzucker — saftiges Spiel zwischen Fruchtsüße und Säure |
| Lieblich (Moelleux) | 18 bis 45 g/L Restzucker — spürbare Süße |
| Edelsüß (Süß) | Über 45 g/L bis über 200 g/L (Trockenbeerenauslese, Eiswein, Sauternes) |
Der Begriff „trocken“ sorgt im Alltag für endlose Verwirrung: Manche Weintrinker empfinden einen fruchtigen Primitivo als süß, obwohl er analytisch trocken ist. Ein Blick auf die gesetzlichen Grenzwerte schafft Klarheit.
Die gesetzliche Süßeskala für Stillweine (EU-Norm)
| Bezeichnung | Restzuckergehalt | Sensorischer Eindruck | Typische Beispiele |
|---|---|---|---|
| Trocken | 0 bis 4 g/L (oder bis 9 g/L bei Säureausgleich) | Knackig, mineralisch, ohne spürbare Süße | Chablis, Chianti, VDP.Großes Gewächs |
| Halbtrocken | 9 bis 18 g/L | Saftig, milde Säure, harmonischer Schmelz | Riesling Feinherb, Grauburgunder |
| Lieblich | 18 bis 45 g/L | Deutlich wahrnehmbare Fruchtsüße | Gewürztraminer, Vouvray Moelleux |
| Süß / Edelsüß | Über 45 g/L (oft 100–250 g/L) | Opulent, sirupartig, hochkomplex | Beerenauslese, Sauternes, Tokaji |
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Woher kommt der Zucker im Wein?
Weinhefen wandeln den natürlichen Fruchtzucker (Fruktose und Glukose) der Trauben in Alkohol und Kohlendioxid um. Der Restzucker ist jener natürliche Traubenzucker, der nach Abschluss oder gezieltem Abstoppen der Gärung unvergoren im Wein verbleibt. Bei Qualitätsweinen wird niemals Haushaltszucker hinzugefügt.
Warum schmeckt ein Wein mit 8 g/L Zucker oft knochentrocken?
Weil Weinsäure die Süßewahrnehmung auf der Zunge maskiert. Ein Riesling mit 8 g Restzucker und 8 g Weinsäure schmeckt straff und trocken, während ein säurearmer Weißwein mit demselben Zuckergehalt bereits deutlich süßlich wirkt.
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Zuletzt aktualisiert: 2. August 2026