Zu feinem Lammfleisch mit Kräutern passen klassischer Bordeaux Rive Gauche (Pauillac, Saint-Julien), spanischer Rioja Reserva oder Rhône-Syrah.
| Empfohlene Rebsorten | Cabernet Sauvignon Syrah (Shiraz) Merlot |
|---|---|
| Rosa gebratenes Lammkarree | Bordeaux Rive Gauche (Pauillac, Margaux), Cabernet Sauvignon |
| Geschmorte Lammkeule (Gigot d'Agneau) | Rioja Gran Reserva, Châteauneuf-du-Pape oder Rhône-Syrah |
| Lammkoteletts vom Holzkohlegrill | Spanischer Tempranillo, australischer Shiraz oder Malbec |
| Lammcurry / Rogan Josh | Fruchtbetonter Grenache, Syrah oder feinherber Riesling |
| Terroir-Legende | Pauillac-Bordeaux und Agneau de Pauillac gelten als vollendete historische Paarung |
Lammfleisch besitzt ein edles, feinfasriges Gewebe und ein unverwechselbares, feines Aroma, das es deutlich von Rind und Schwein abhebt. Es verlangt nach Rotweinen mit nobler Eleganz, gereiften Gerbstoffen und kräuteriger Würze.
Die Synergie aus Lammfett und gereiften Tanninen
Lammfett ist dichter und schmelzender als Rinderfett und kleidet den Gaumen intensiv aus. Das verlangt nach zwei entscheidenden Weineigenschaften:
- Feste, geschliffene Tannine: Herb-feine Gerbstoffe binden Fleischproteine und neutralisieren Bitterstoffe am Gaumen.
- Kräuter- und Zederaromen: Im Eichenholzfass gereifte Rotweine entwickeln Nuancen von Thymian, Rosmarin, Leder und Zedernholz, die mediterrane Marinaden spiegeln.
Klassische Paarungen nach Zubereitung
1. Rosa gebratenes Lammkarree mit Kräuterkruste
- Top-Weine: Bordeaux Rive Gauche (Pauillac, Saint-Julien), Cabernet Sauvignon oder Barolo.
- Warum es passt: Das feine Fleisch und der Duft von Rosmarin und Thymian verschmelzen mit Zeder, Cassis und Tabak.
2. Sieben-Stunden-Lammkeule (Gigot de Sept Heures)
- Top-Weine: Châteauneuf-du-Pape, Gigondas oder Rioja Reserva.
- Warum es passt: Mürbes, butterzart geschmortes Fleisch verlangt wärmende Fülle, reife Pflaumen und mediterrane Kräuter.
3. Gegrillte Lammkoteletts
- Top-Weine: Syrah von der nördlichen Rhône oder spanischer Crianza.
- Warum es passt: Die Pfeffer- und Rauchnoten des Weins fangen die krosse Kruste der Glut auf.
Rebsorten für dieses Gericht
Klicken Sie auf eine Rebsorte, um ihr sensorisches Profil, Tanninstruktur und Säureskala anzusehen:
Der unangefochtene König der Rotweine: intensive schwarze Johannisbeere, Zigarrenkiste, Grafit und feste Tanninstruktur mit enormem Reifepotenzial.
Die Pfeffer-Ikone der Rhône und Australiens: schwarzer Pfeffer, reife Brombeere, Rauchspeck und kraftvolle Würze.
Die samtige Seele des Bordeaux: saftige Pflaume, dunkle Schokolade, feine Würze und geschmeidige, weiche Tannine.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Warum gilt Cabernet Sauvignon aus Bordeaux als die weltbeste Paarung für Lamm?
Cabernet Sauvignon besitzt eine natürliche Aromatik von schwarzer Johannisbeere (Cassis), Zeder, Graphit und getrocknetem Rosmarin. Lammfleisch enthält spezifische Fettsäuren, die diese kräuterigen Röst- und Fruchtaromen perfekt aufnehmen, während die Gerbstoffe des Weins das zarte Fleischprotein umhüllen.
Welche Rolle spielen Knoblauch und Rosmarin bei der Weinwahl?
Eine zentrale Rolle. Rosmarin und Thymian enthalten Terpene, die sich in gereiften Weinen aus dem Holzfass (wie Rioja Reserva oder Bordeaux) wiederfinden. Knoblauch verlangt einen Wein mit genügend Saftigkeit und Struktur, um nicht scharf zu wirken.
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Zuletzt aktualisiert: 2. August 2026