Die Struktur jedes Weins ruht auf drei Pfeilern: Säure verleiht Frische an den Zungenseiten, Tannine schaffen adstringierende Struktur am Zahnfleisch, und der Körper definiert das Mundgefühl und Gewicht.
| Säure | Frischekick, der den Speichelfluss anregt; prägend bei Riesling, Sauvignon Blanc und Sangiovese |
|---|---|
| Tannine | Gerbstoffe aus Beerenschalen, Kernen und Holz; hoch bei Cabernet Sauvignon und Nebbiolo |
| Körper | Gewicht und Viskosität am Gaumen (Alkohol + Trockenextrakt); von schlankem Pinot Noir bis opulentem Shiraz |
| Balance | Das vollendete Gleichgewicht, in dem weder Alkohol noch bittere Tannine oder scharfe Säure die Frucht überlagern |
Jeder Wein lässt sich unabhängig von seinen Aromen durch ein physikalisches Dreieck aus drei sensorischen Grundkräften beschreiben: Säure, Tannine und Körper.
1. Säure (Der Frische-Pfeiler)
Säure ist das Rückgrat des Weins. Sie verleiht ihm Energie und Trinkfluss.
- Wahrnehmung: Sofortiges Zusammenlaufen des Speichels an den Zungenrändern.
- Hohe Säure: Riesling, Sauvignon Blanc, Chablis, Sangiovese, Barbera.
- Milde Säure: Viognier, Gewürztraminer, Merlot aus warmen Regionen.
2. Tannine (Der Gerbstoff-Pfeiler)
Tannine stammen aus Schalen, Kernen und dem Eichenfass. Sie verleihen dem Wein Kanten und Alterungspotenzial.
- Wahrnehmung: Trockenes, adstringierendes, pelziges Gefühl an Zahnfleisch und Zähnen.
- Viel Tannin: Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Syrah, Tannat.
- Wenig Tannin: Gamay (Beaujolais), Spätburgunder, Grenache.
3. Körper (Das Gewicht am Gaumen)
Der Körper beschreibt das Mundgefühl — wie schwer oder cremig der Wein auf der Zunge liegt.
- Leichter Körper: Wirkt wie Wasser oder Magermilch (z.B. Mosel-Kabinett, Pinot Grigio).
- Mittlerer Körper: Wie Vollmilch (z.B. Chianti, Weißburgunder).
- Vollmundiger Körper: Wie flüssige Sahne (z.B. Barrique-Chardonnay, Amarone, Malbec).
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Warum haben Rotweine Tannine, Weißweine aber fast nie?
Tannine sitzen in den Beerenschalen und Kernen. Bei der Rotweinbereitung gärt der Most tagelang gemeinsam mit den Schalen (Maischegärung), wodurch Farbstoffe und Gerbstoffe extrahiert werden. Weißweintrauben werden vor der Gärung schonend abgepresst, sodass die Schalen sofort entfernt werden.
Wie unterscheidet man Weinsäure von Tannin-Adstringenz?
Säure regt den Speichelfluss an: Sie lässt das Wasser an den Zungenrändern zusammenlaufen wie bei einem Spritzer Zitrone. Tannine bewirken das Gegenteil: Sie binden Speichelproteine und erzeugen ein trockenes, pelziges und stumpfes Gefühl am Zahnfleisch und den Zähnen (wie bei starkem Schwarztee).
Was beeinflusst den Körper eines Weines am stärksten?
Der Alkoholgehalt und der Trockenextrakt. Weine mit 11,5 bis 12,5 % vol wirken schlank und leicht, während Weine mit 14,5 bis 15,5 % vol (wie Amarone, kalifornischer Cabernet oder Barossa Shiraz) ölig, dicht und schwer über die Zunge gleiten.
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Zuletzt aktualisiert: 26. August 2026